SEA FOOD PAELLA MOVIE

SEA FOOD PAELLA JŪROS GĖRYBIŲ PAELLA We met a very nice Spanish girl Maria recently and she shared with us few traditional paella cooking tricks. According to her, it‘s very important to use homemade stock and never ever stock cubes.…

SEA FOOD PAELLA MOVIE

Source

0
(0)

SEA FOOD PAELLA
JŪROS GĖRYBIŲ PAELLA

We met a very nice Spanish girl Maria recently and she shared with us few traditional paella cooking tricks. According to her, it‘s very important to use homemade stock and never ever stock cubes. The fish for paella has to be very fresh. She also noted that Spanish people never add chorizo sausage to sea food paella, but you can add some smoked fish for smokey flavour if you want. Spanish people use tomatoes, sweet peppers and artichokes.
For 1 paella pan to feed 4 – 5 people you need:
10 handfuls of paella rice (2 handfuls for 1 person)
2 onions
5 garlic cloves
2 carrots
1 parsnip
2 sweet peppers
3 tomatoes (scalded and peeled)
2 squids
700g mussels
7 prawns
2 salmon heads
2 haddock fillets
Few bay leaves
Few fresh rosemary sprigs
Pinch of saffron
Firstly, prepare the fish. Clean and debeard the mussles, clean the squids and chop into strips, shell and devein the prawns, skin off the haddock and chop in big chunks. Then boil the fish stock. Peel 1 onion, roughly chop 2 carrots and parsnip. Bring a pot of water to boil, pop in the fish heads and veg, add few bay leaves and boil for 10min. Take out the fish heads and add the mussles, boil until the mussel shells are all opened. Take out the mussels, strain the stock, season with sea salt and put aside. Take out the meat from the fish heads, shell the mussels and put aside. Leave a handful of mussels in shells to decorate the paella.
Then prepare all other veg. Finely chop 1 onion, garlic cloves, chop in cubes sweet peppers and scalded and peeled tomatoes. Pour a splash of water over the pinch of saffron. Leave the water to absorb the flavour. Braise the onion and garlic in a splash of extra virgin olive oil, then add sweet peppers, tomatoes and braise for another minute. Add rinsed paella rice and pour saffron liquid. Then pour in the stock, leaving some for later, sprinkle with chopped fresh rosemary sprigs, season with sea salt and shake the pan. Don‘t mix the paella, you‘re only allowed to turn and shake the pan. Cook the paella on a low heat for about 30min. Add stock, if there‘s not enough liquid. When the rice softens, start adding the fish. Start from fresh fish. Pop in the haddock, then squid, prawns and continue with mussels. Squeeze some lemon juice when served. Enjoy!

Visai neseniai susipažinome su ispane vardu Marija ir ji su mumis mielai pasidalijo tradicinės paella gaminimo subtilybėmis. Anot Marijos, galinant paella labai svarbu naudoti naminį sultinį ir šiūkštu jokių sultinio kubelių. Žuvis turi būti itin šviežia. Ji taip pat akcentavo, jog ispanai į jūros gėrybių paella niekada nededa chorizo dešros, bet dėl dūmo skonio galima įdėti rūkytos žuvies. Beje, ispanai šiam patiekalui naudoja pomidorus, saldžiuosius pipirus ir šviežius artišokus.
1 paella keptuvei (4 – 5 porcijoms) reikia:
10 saujų paella ryžių (2 saujų 1 žmogui)
2 svogūnų
5 česnako skiltelių
2 morkų
1 pastarnoko
2 saldžiųjų pipirų
3 pomidorų (nuplikytų ir nuluptų)
2 kalmarų
700g moliuskų
7 didelių krevečių
2 lašišos galvų
2 juodadėmės menkės filė
Kelių lauro lapų
Kelių šakelių šviežaus rozmarino
Žiupsnelio šafrano
Pirmiausia, pasiruoškite žuvį. Nuvalykite moliuskus ir nugremžkite jų „barzdeles“, išvalykite ir juostelėmis supjaustykite kalmarus, išlukštenkite krevetes ir įpjovus nugarą išimkite žarnyną, nulupkite menkę nuo odos ir ją supjaustykite gabalais. Tuomet išsivirkite žuvies sultinį. Nulupkite 1 svogūną, stambiai supjaustykite morkas ir pastarnoką. Užvirkite puodą vandens, sudėkite lašišos galvas ir daržoves ir virkite apie 10min. Tuomet išimkite žuvį ir sudėkite moliuskus, pavirkite kol moliuskų geldelės atsidarys. Išimkite moliuskus, nukoškite sultinį, pagardinkite jūros druska ir padėkite į šoną. Išimkite mėsą iš lašišų galvų, išlukštenkite moliuskus. Palikite saują nelukštentų moliuskų papuošti paella.
Tuomet pasiruoškite likusias daržoves. Smulkiai supjaustykite 1 svogūną, česnakus, kubeliais supjaustykite saldžiuosius pipirus ir pomidorus. Šlakeliu vandens užpilkite žiupsnelį šafrano ir palikite, kad vanduo prisisunktų šafrano skonio. Pakepinkite svogūnus ir česnakus šlakelyje šalto spaudimo alyvuogių aliejaus, sudėkite saldžiuosius pipirus, pomidorus ir patroškinkite dar kelias minutes. Tuomet supilkite nuplautus paella ryžius ir šafrano vandenį. Tuomet supilkite sultinį, kad viską apsemtų, bet palikite jo šiek tiek, jei reikėtų jo užpilti vėliau. Pabarstykite paviršių smulkiai pjaustytais šviežiais rozmarinais, pagardinkite jūros druska ir pakratykite keptuvę. Paella‘os nemaišykite, galite keptuvę pasukioti ir ją lengvai pakratyti. Virkite paella ant lengvos ugnies apie 30min. Kai ryžiai suminkštėja dėkite žuvį. Pradėkite nuo šviežios žuvies. Į ryžius sumaišiokite menkės gabalėlius, tuomet kalmarų juosteles, krevetes ir galiausiai moliuskus. Užspauskite citrinos sulčių patiekus. Skanaus!

0 / 5. 0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *